在欧美日发达国家的肉类消费结构中，鸡肉所占比重为30%-47%，排在第 一位；我国鸡肉消费量在不断增长，目前仍不足20%。但近几年国内媒体有关速生鸡、用激素促生长、药物残留等负面新闻使消费者对鸡肉的安全心存疑虑。身边人时常会问我们从业者，鸡肉安全吗？可以放心食用吗？下面我们来分析一下这个问题。

1、肉鸡长得快是国内外家禽专家研究的方向和追求

通常所说的肉鸡是指白羽肉鸡，它现在能长得这么快，是遗传育种、饲料营养、生物安全、管理和环境等多种要素共同决定的，被媒体冠以“速生鸡”的概念，有博人眼球之嫌。

在1920年的美国，白羽肉鸡的出栏天数为120天，出栏体重为1公斤。今天在全世界范围内白羽肉鸡的标准是出栏日龄42天，出栏体重2.6公斤，这其中遗传育种专家的贡献功不可没，他们用近100年时间筛选和培育出了具有优良生产性能的肉鸡品种。就像杂交水稻对于我国水稻产量提高产生的作用一样，1949年我国水稻平均亩产量还不到200公斤，如今超 级杂交水稻亩产量已经超过1000公斤，可以说水稻品种的改良起到了决定性作用。

在饲料营养方面，科学家们也在持续地研究肉鸡的自身生理特点，并建立了日益完善的肉鸡营养标准。同时，随着饲料工业的不断发展，对饲料原料的营养价值评估更加准确，原料质量控制更为严格，加上饲料加工工艺等方面的不断改进，生产出了标准化的好的饲料产品。这些饲料产品有两个特点，一是营养均衡，能够满足不同阶段肉鸡的生长需求，保证肉鸡不会因为营养缺乏而限制生长；二是符合饲料行业的法律法规要求，肉鸡采食这样的饲料产品所生产出来的鸡肉对人体没有任何负面影响。

2、鸡肉的安全性完全可以保障

保证鸡肉的安全就要确保肉鸡的健康，目前主要是通过良好的生物安全、养殖管理和环境控制措施来实现。生物安全指的是肉鸡养殖过程中环境的洁净程度，通过消毒、防疫等手段减轻鸡舍中的病原菌压力，提高肉鸡的免疫力，这样在养殖过程中肉鸡一直处于健康状态，能够充分利用饲料提供的养分，发挥出很好的遗传性能。在现代化肉鸡养殖过程中，我们采用全进全出的养殖方案，保证养殖场饲养的肉鸡处于相同日龄，便于对肉鸡进行饲喂、管理和免疫。肉鸡出栏后，对养殖场内所有的设备设施进行完全清洗和消毒，并在下一批肉鸡到达之前留出足够的间隔时间，以确保新雏鸡不会受到上一批肉鸡的影响。养殖场的生物安全措施还包括老鼠、昆虫以及野生鸟类等的控制。

养殖管理和环境控制也非常重要。合理的饲养密度和饲喂方式，合适的温度、湿度和通风等，给肉鸡提供了舒服的环境，减少应激源，让肉鸡体内各器官正常发挥功能，达到理想的生产成绩；饲养密度过大会给管理带来沉重的负担，密度过小则达不到良好的经济效益；饲喂方式的好坏决定了每只肉鸡是否能够采食到足够的饲料，是不是有高的均匀度和体重；鸡舍温度过低，用来维持体温的营养消耗会增多，而温度过高则会产生热应激，影响肉鸡生长；合适的湿度可以避免细菌滋生，让肉鸡体感舒服；而良好的通风可以减少舍内粉尘，保证充足的氧气供应，以上都是养好肉鸡的关键环节。经过多年的发展，中国肉鸡产业已经有了充足的经验和科学的数据，在这样的体系下生产出的鸡肉产品既安全又有效。

综上所述，现在肉鸡生长速度快是多个方面改良的必然结果。有些媒体报道的肉鸡养殖过程中大量使用激素从而使得肉鸡快速生长，其实是没有依据的，无论国内还是国外还没有发现肉鸡养殖过程中使用激素产品。正如中国农业大学动物科技学院院长呙于明教授所说，肉鸡养殖中使用激素不具备可操作性和经济上的可行性，现在的肉鸡养殖技术非常成熟，由于竞争激烈利润很低，而激素又非常贵，使用后养殖户还得赔钱，而且国家有严格的法律限制和监管，既赔本又违法的事情，没人愿意去做。

再说说消费者担心的抗生素滥用或残留问题。在我国肉鸡养殖行业发展过程中，一段时间内曾经存在养殖规模小、环境差、鸡群抗病力弱、多用药、乱用药的现象，而现在是规模化、集约化养殖、高标准的鸡舍，饲养管理和环境控制保证了鸡群的健康，不需要再依赖药物来控制疾病。同时，国家对肉鸡养殖过程中抗生素的使用有着非常严格的规定，可使用的抗生素种类和用量都在合理范围之内，而且人和动物用的抗生素类型是不同的，这样避免了病原菌产生耐药性。可以使用的抗生素都有停药期，在肉鸡出栏前，这些抗生素都被肉鸡机体代谢掉了，不会残留在鸡肉中影响人的健康。国家现在对饲料产品、鸡肉产品的抽检频率很高，这样也保证了饲料企业和养殖企业不会违规使用抗生素。在其它一些情况下，比如肉鸡因为管理不当发生疫病，也有专业的兽医来诊断并对症下药，这些肉鸡或者被扑杀，或者治疗后保证安全的停药期才可以出栏。所以对鸡肉产品中抗生素残留的顾虑，也请消费者大可放心。

3、鸡肉健康美味，必定增加消费占比

鸡肉是非常经济、美味又营养健康的产品。与猪、牛等动物相比，生产相同重量的肉产品，白羽肉鸡消耗的粮食最少，因此是节约资源和环保的。鸡肉的脂肪含量也是这几种肉产品中很低的，而且脂肪组成中不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量低，对于人体健康而言，也是很好的选择，这也是欧美等发达国家肉类消费结构中鸡肉占比高于猪肉和牛羊肉的原因。鸡肉高蛋白、低热量，是健身人士的最 爱，适合煎、炸、煮、炖、烤等多种烹饪方式，也可搭配多种食材。鸡肉鲜嫩多汁，是欧美等发达国家人们很喜欢、很常用的食物之一。鸡肉适合分割加工，烹饪食用省时方便，适应现代快节奏的城市生活，得到越来越多年轻上班族们的喜爱。“无酒不成欢、无鸡不成席”，鸡肉已经成为中外餐桌宴席上不可缺少的美味佳肴。

目前我国有大量的规模化、集约化肉鸡养殖场，他们有充足的资金和专业化人员，按照现代化养殖模式进行鸡舍建造、饲喂和管理，获得了良好的经济效益，生产出了安全放心的鸡肉产品，其中一部分还出口到日本等发达国家。我国也在通过加强现场监管和环保等措施，加速行业的规模化进程。

食品安全关乎国计民生，也关乎养殖从业者们的职业道德，更是白羽肉鸡行业自身发展所需，因此不管是国家还是白羽肉鸡行业都在不余遗力地保证鸡肉产品安全。在这样的科学养殖和管理体系以及行业监管下，生产出来的鸡肉能不安全吗？可以说，不仅安全还美味！